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Giardiniera

I' m nonno quando tornava da campo con paniere pieno di verdure, perch riportava icch c'avea di maturo, e diceva alla m nonna: t'ho portato la roba p f lo zabuglio (miscuglio di verdure); la m nonna che l'era dimorto stricca (tirchia), p non butt via nulla, la roba meglio la mettea sott'olio, quella butterata ce la facea mangiare per cena.

Dalla m nonna ho imparato che se la verdura la unn' fresca e perfetta la un si conserva pe' due anni.


Il paniere che ci arriva dal mercato di Bologna colmo di finocchi, zucchine, peperoni, cipolle, carote, cavoli, deve essere rigorosamente fresco, integro, e munito di HACCP. In questo siamo severe come la nonna.

Quando la m nonna d'inverno la facea brodo di carne, lesso un lo volea mangiare nessuno, ma la tirava fori dalla dispensa la giardiniera e si finiva ogni cosa.



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